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北京西贝餐饮管理公司(餐饮行业)

【企业背景】:


北京西贝餐饮管理有限公司发源于内蒙古临河市,迄今已有29年的发展历程。西贝餐饮创始人贾国龙先生,经过多年执着坚持、辛勤开拓,从起初的一个“黄土坡小吃店”发展成为全国200多家店面,从业人员16000多人的中国知名餐饮企业。市场分布于北京、上海、广州、深圳、天津、石家庄、沈阳、西安、杭州、南京、大连、呼和浩特、包头、鄂尔多斯等全国各大城市。


29年来,西贝的大厨们跋山涉水,走遍大西北的山野乡村、大漠草原,努力寻找西北天然精良食材,挖掘、创新民间传统做菜工艺,只为让顾客吃到最地道的西北乡野美味。西贝的原料来自西北的草原、山野、乡村,绿色、营养、健康!


不争第一,我们干什么!西贝人的理想,就是用毕生的精力去做餐饮,不断精进,让越来越多的人吃到天然地道的西北乡野美味。让全球每一个城市都开有西贝,将西贝建设成为全球最受人尊敬的餐饮品牌。


自运行机制案例


【企业困扰】:


1、企业发展到一定程度,虽然有一套严格的管理体系。但是,高强度的“他管理”,一级管一级,时间一长,老板和高管层都很疲惫。员工难免会趁机偷懒,而作为服务行业的餐饮,员工偷懒服务不到位,顾客必然会抱怨投诉,严重影响品牌形象……


2、过去,为激发管理者的积极性,董事长提出:导入股权、强化股权激励,为调动员工积极性!同时,还提出加大薪酬力度,让全员动起来!刚开始启动新的激励模式时大家都挺兴奋,但是,时间一久,员工的积极性“一夜回到解放前”。


3、因为行业特性80、90后员工居多,但是,因为“新新人类”成长环境和价值追求不同,很难在用20年前的管理模式去管理好,让管理者头疼不已。


国立咨询案例


【解决方案】:


餐饮业经营的其实不是菜品,而是顾客体验和口碑,如何着手呢?


首先,做全面调研,针对企业情况和现有商业模式进行梳理分析,找出生产力单元(可能是某个岗位或多个部门的联合体等);其次,遵循“谁创造最大价值,就先从谁入手”的指导思想,针对生产力单元,进行机制设计。基层设计完成后,最后才针对管理层进行机制设计,调整组织架构。一整个流程下来,得出以下几点:


1、团队计件制:打乱专业分工,重构责任主体,在店内构建若干服务团队,提供顾客进门到结账的全流程服务;


2、自组织、自管理:队长由队员选举产生,对顾客满意度负全责,有便宜行事之权;


3、团队奖券 =(达标单数-未达标单数)×10-优惠分组

【注:应企业要求,不公布详细数据操作】


企业案例


【实施效果】:


通过【自运行机制】实行自组织、自管理、自协同后,西贝餐饮的团队积极性得到极大提升,在精巧、科学的机制下,实现了“自激励、自约束”,一线员工工作上心了,客户体验感得到大大提升!


同时,经过系统的梳理、设计和调整后,过去有些“多余”的岗位和职能部门进行了调整,大大节省管理成本!


西贝与国立咨询合作至今,2018年1月又加派10位高管参加《企业自运行机制》学习!


西北餐厅


2018年,当我们还在为如何管理好80、90后的时候,00后以正式走上舞台。他们将成为企业主力军,也将成为企业的客户群体。然而,作为企业经营者会发现这些员工越来越难管理,他们的心思越来越难捉摸。那么,我们真的了解他们吗?是我们的方法错了还员工错了?


其实,员工并没有错,错在我们还在用传统的管理方式去管,走进戴天宇老师【企业自运行机制设计】,教您一套“员工用功,老板轻松”,帮您企业设计员工“自管理、自激励、自约束、自协同”的企业自运行机制,实现无为而治!


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